Mengapa pastri terlalu pendek?

Isi kandungan:

Mengapa pastri terlalu pendek?
Mengapa pastri terlalu pendek?

Video: Mengapa pastri terlalu pendek?

Video: Mengapa pastri terlalu pendek?
Video: Sheila on 7 - Film Favorit [Official Music Video] 2024, Mac
Anonim

Shortcrust. Pastri yang keras dan/atau keras: Selalunya berlaku disebabkan terlalu banyak cecair dan terlalu banyak tepung apabila digulung, terlalu sedikit lemak, terlalu dikendalikan atau tidak cukup menggosok. … Menyapu dasar pastri dengan sedikit putih telur membantu tetapi penyelesaian terbaik ialah menggunakan pinggan tart logam (enamel) atau pinggan kaca kalis ketuhar.

Apakah maksudnya jika pastri pendek?

“Pendek,” dalam konteks penaik, bermaksud bahawa terdapat perkadaran lemak yang tinggi kepada tepung. Ini biasanya hanya digunakan untuk doh bukan yis, dengan cara itu; anda tidak akan melihat rujukan kepada doh challah atau brioche "pendek", contohnya. Biasanya doh pendek ini sangat kaya, rapuh dan lembut dengan mentega.

Bagaimanakah anda membuat pastri kurang pendek?

Cara Membetulkan Doh Pastri Yang Rapuh

  1. Dapatkan semangkuk kecil air sejuk dan celupkan jari anda ke dalam mangkuk.
  2. Kincirkan sedikit air ke atas doh anda menggunakan jari anda dan kemudian uli doh. …
  3. Penilai tekstur dan lihat jika pastri tidak lagi rapuh.

Apakah yang berlaku jika anda terlalu banyak bekerja dengan pastri shortcrust?

Melakukan terlalu banyak pastri akan menghasilkan gluten dalam tepung, yang akan menyebabkan pastri sukar untuk digulung. Pastri yang terlalu banyak bekerja juga berkemungkinan besar mengecut semasa memasak dan menjadi keras apabila dimasak.

Mengapa pastri saya mengecut apabila saya melancarkannya?

Apabila tepung bergabung dengan cecair, protein di dalamnya membentuk untaian elastik gluten. Semakin banyak anda mengadun, semakin kuat dan tegang helaian tersebut menjadi, menyebabkan pastri yang keras dan mengecut. Untuk pastri yang ringan dan rapuh, pegang doh dengan lembut.

Disyorkan: